Posljednje subote u studenom 27.11. kao i svake godine očekuje vas najmasniji, najslasniji festival u regiji i to onaj posvećen ”baranjskim tartufima” – ČVARCIMA.
U Karancu se tradicionalno, na sajamskoj livadi uz crkvu sv. Donata, održava najveći sajam domaćih proizvoda u regiji. Zimski vašar je idealan događaj koji nudi proizvode gotovo 80 lokalnih proizvođača domaćih proizvoda, mahom baranjskih i slavonskih OPG-ovaca.
Na festivalu je bilo ukusnog čobanca, graha iz glinenog ćupa, kotlovine, kobasica i mnogih drugih specijaliteta. Organizirano je i natjecanje u topljenju čvaraka, a pobjednik dobiva titulu majstora čvaraka.
Na ovom sajmu predstavljeni su poznati baranjski suhomesnati proizvodi (kulen, slanina, kobasica, šunka, čvarci, mast…), vino, rakija, sokovi, sirevi, kolači, med, pletene košare, suveniri, antikviteti i mnoge druge zanimljivosti.
Manifestacija je prvi puta održana 2009. godine, a od tada svake godine privlači sve veći broj posjetitelja i ljubitelja ove tradicionalne baranjske delicije.
Na Vašaru su gosti kušali i ukusni čobanac, grah iz glinenog ćupa, kotlovinu, pečene kobasice, šarana u rašljama, a mogli su popiti i vrhunsko vino. Bilo je tu i domaće rakije pa su se gosti mogli okrijepiti prije ručka piše 24 sata hr.
U sklopu Zimskog vašara organizira se i ‘ČvarakFest’ – tradicionalni gastro doživljaj za sve ljubitelje specijaliteta iz špajze. Manifestacijom se gostima nastoji prikazati doživljaj tradicionalne baranjske svinjokolje (topljenje čvaraka, pripremanje kobasica i drugih specijaliteta). Na kraju se proglašava pobjednik koji osvaja titulu majstora čvaraka.
Donosimo vam i nekoliko recepata za jela s čvarcima, da vas zagriju u ovim prohladnim danima:
Pita od čvaraka po receptu iz 1952. godine
U ‘Knjizi za svaku ženu’, koja je izdana davne 1952. godine u Hrvatskoj seljačkoj tiskari, pronašli smo zanimljiv recept za pitu koja se radi sa čvarcima i jabukama ili pekmezom.
Sastojci: 4 dl mljevenih čvaraka, 1 dl kiselog vrhnja, 2 dl sitnog šećera, 3 žumanjka, 2 do 3 velike žlice vina, 8 dl brašna prosijanog s malom žlicom soda bikarbone.
Priprema: Čvarci se umiješaju pjenasto pa im se dodaju žumanjci, šećer i vrhnje, a na kraju brašno. Zamijesi se tijesto i pusti da stoji pola sata. Potom se razreže u dva dijela, razvalja, stavi u protvan i puni jabukama ili pekmezom pa prekrije drugim dijelom tijesta. U originalnom receptu ne piše na kojoj se temperaturi peče i koliko dugo, ali kako se radi o piti, pecite je oko pola sata na 180 do 200 stupnjeva. Pita je gotova kada dobije lijepu boju.
Savjet: Jabuke možete naribati pa pomiješati sa malo cimeta i šećera, a ako se odlučite za pekmez, onaj od šljiva je odličan izbor.
Dvobojna juha s čvarcima
Sastojci: 1 kg kopriva, 0,5 kg mrkve, 2 ljutike, 1 l pilećeg temeljca, 10 dag maslaca, sol, papar, maslinovo ulje, čvarci od crne slavonske svinje, čvarci, žličica škroba od riže
Priprema: Listove koprive operite i blanširajte te procijedite. Utisnite ljutiku i pirjajte je na maslacu. Dodajte prstohvat šećera. Kad se karamelizira, dodajte koprivu i podlijte temeljcem. Izblendajte. Vratite je u lonac i dodajte rižin škrob. Začinite solju i paprom. Mrkvu skuhajte u pilećem temeljcu pa je stavite u blender. Dodajte maslac i postupno dodajte temeljac do željene gustoće. Servirajte kao na slici i dodajte čvarke u juhu od mrkve.
Pogačice s čvarcima
Sastojci: 500 g glatkog brašna, 250 g čvaraka,2 jaja, 1/2 kocke svježeg kvasca,0.2 dl mlijeka, 100 g masti, sol,papar, 100 ml bijelog vina
Priprema: U zdjelu stavite brašno, jaja, kvasac, sol, papar i vino. Potom zamijesite tijesto te dodajte mljevene čvarke. Izmiješajte i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi. Tijesto razvaljajte i premažite s mašću te ga preklopite. Posložite ih na lim na koji ste stavili papir za pečenje i pecite 25 minuta na 200°C.
